Het probleem in Suriname is dat eieren niet gekoeld worden, zegt levensmiddelentechnoloog Stutgard

Het probleem in Suriname is dat eieren niet gekoeld worden, zegt levensmiddelentechnoloog Stutgard

Een winkelier in Suriname heeft onlangs een klant in elkaar geslagen na een woordenwisseling over een verrotte ei, zo berichtte het KPS.

Het komt regelmatig voor in Suriname dat eieren op de rekken in winkels worden geplaatst. Dit roept de vraag op: bij welke temperatuur moeten eieren bewaard worden om de kans op verrotting te verkleinen?

In een interview met GFC Nieuws gaat levensmiddelentechnoloog Ricky Stutgard in op dit onderwerp. Hij geeft aan dat alle eiwit- en waterrijke producten gekoeld moeten worden, bij voorkeur bij temperaturen tussen 0 en 4 graden Celsius.

“Ik heb het dan over vlees en vleesproducten, vis en visproducten, melk en melkproducten, gevogelte, eieren en eiproducten. Eieren die bij kamertemperatuur bewaard worden, zullen binnen 1 tot 2 weken bederven.”

Het probleem in Suriname is dat eieren niet gekoeld worden, zegt Stutgard.

“Vandaar dat ze binnen 10 dagen kunnen rotten. Het probleem wordt nog groter omdat de winkelier van de kippenboer per keer 10 rekken eieren wil. De kippenboer heeft dagen, soms weken nodig om aan deze eis te voldoen. Wanneer de winkelier de 10 rekken eieren krijgt, zijn niet alle eieren even oud.”

“Tussen de 10 rekken zullen er eieren zijn die dezelfde dag gelegd zijn, maar er zullen ook eieren tussen zitten die al 3 weken geleden gelegd zijn. Zowel bij de kippenboer als bij de winkelier worden de eieren niet bewaard. Daarom zal het regelmatig voorkomen dat de consument een paar rotte eieren koopt. In de koelkast zijn eieren 3 tot 4 weken houdbaar en bij 0 ºC zelfs 6 maanden.”

Aan de levensmiddelentechnoloog werd gevraagd wat het voor de voedselveiligheid kan betekenen als eieren niet correct worden opgeslagen. Hij geeft aan dat in 2004 studenten van hem voor hun afstudeeronderzoek in totaal 1160 consumptie-eieren hebben gekocht en onderzocht op de Salmonella bacterie.

“Hiervan waren 144 (12,4%) besmet met Salmonella bacteriën. 1 op de 8 eieren was dus besmet. Dit betekent dat een eierenrek van 30 eieren 3 tot 4 besmette eieren kan bevatten.”

Stutgard legt uit dat een salmonella-infectie ernstige gevolgen kan hebben. “Het kan leiden tot aantasting van organen, botten en gewrichten. Dit kan resulteren in gewrichtsontstekingen of langdurige buikklachten, zoals krampen, diarree of verstopping.”

“Verder kunnen er hartproblemen, abcessen en botontstekingen ontstaan.

In ernstige gevallen kan de infectie dodelijk zijn als de patiënt uitdroogt en de nierfunctie stopt. Bloedvergiftiging en shock kunnen eveneens uitdroging veroorzaken. Bovendien kan de patiënt last krijgen van irritatie aan de ogen en ongemak tijdens het urineren.”

Volgens de deskundige kunnen mensen met diarree meestal volledig herstellen, hoewel het soms maanden kan duren voordat hun darmen weer volledig normaal functioneren. “Ongeveer 2% van de personen die van een salmonella-infectie hersteld zijn, kunnen later gewrichtspijnen en jicht ontwikkelen.”

Enkele tips om salmonella-infecties te voorkomen zijn volgens de levensmiddelentechnoloog: “Eieren die bewaard gaan worden, moeten niet worden gewassen, maar geveegd, en ze moeten met de puntige kant naar beneden in het rek geplaatst worden, waarbij de stompe kant aan de bovenkant zit.”

“Eieren kunnen in zoutwater worden gezet; indien ze drijven, zijn ze bedorven. Het is ook belangrijk om geen gebarsten eieren te kopen en eieren goed door en door te verhitten. Bovendien is het aan te raden om geen spiegeleieren of rauwe dan wel halfgekookte eieren te eten.”